茅台酒是一種醬香型大麯白酒，原產於貴州茅台鎮。茅台酒氣味芬芳香醇濃郁，不論氣味與口感均散發強烈香氣。一種說法是，歷史名酒「枸醬」即為茅台的雛形。西漢建元6年（公元前135年），漢武帝派唐蒙出使南越（今廣州）。其間唐蒙得飲名酒「枸醬」，感覺酒味絕美，回到長安後，向蜀商諮詢，蜀商說「獨蜀出枸醬，多持竊出夜郎。」於是唐蒙繞道取枸醬酒獻漢武帝。漢武帝以「甘美之」讚嘆，視為珍奇，當時即為貢品，故有「唐蒙飲枸醬而使西域」之說。清代詩人陳熙晉寫道：「尤物移人付酒懷，荔枝灘上瘴煙開，漢家枸醬知何物，賺得唐蒙習部來。」茅台鎮在清嘉慶、道光年間造酒已初具規模，據《遵義府志》記載，「茅台（釀酒的）燒房不下20餘家，所費山糧不下兩萬石」。而且所釀之酒曰「茅台燒」。但古釀造作房被太平天國翼王石達開進攻貴州時所毀。貴州茅台銷售策略有點特別，分為「內銷」、「外銷」兩種。一般情況下，五星茅台是內銷版本，飛天茅台是外銷版本。但目前在中國國內五星茅台和飛天茅台均有銷售，二者品質相同，飛天茅台價格比五星茅台高出10元人民幣，還額外贈送兩隻酒杯。
茅臺酒工藝中的“三長”主要指茅臺酒基酒生產週期長、大麯貯存時間長、茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產週期長達一年，同一批原料要經過九次蒸煮（烤酒）、八次發酵、七次取酒，歷時整整一年時間。而其他名白酒生產週期只有幾個月甚至十多天。茅臺酒工藝的“季節性生產”指茅臺酒生產工藝季節性很強。茅臺酒生產投料要求按照農曆九月重陽節期進行，這完全不同於其他白酒隨時投料隨時生產的特點。採用九月重陽投料一是按照高梁的收割季節；二是順應茅臺當地氣候特點；三是避開高營養高溫生產時節，便於人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節，象徵天長地久，體現中華民族傳統文化。茅臺釀造，選取原料（小麥、高粱、水）和釀造環境要求高之外，其生產工藝流程也是要求格外高。茅臺酒的生產工藝流程，主要分為四個大的工序（制曲、制酒、貯存與勾兌、檢驗與包裝）六個環節
